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Os Olhos das Batatas

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A cor verde é um sinal com que a Natureza nos indica a presença de veneno. As plantas de batata contém solanina, um alcalóide pertencente a um grupo de substâncias químicas vegetais muito poderosas e tóxicas, no qual também se encontram a quinina, nicotina, morfina e cocaína. Muito da solanina das batatas está em suas folhas e talos, e também sob a casca e no que chamamos “olhos”. Se a batata fica exposta ao sol enquanto cresce, pensa que já é tempo de começar sua fotossíntese, fabrica clorofila e se tinge de verde; além do mais, fabrica solanina.

Para que a solanina seja prejudicial é preciso comer uma grande quantidade, porém é prudente tirar as partes verdes. O nível de solanina aumenta quando a batata é desenterrada já crescida; portanto convém cortar os olhos das que estejam armazenadas um longo período de tempo. Conservam-se melhor em lugar escuro, seco e relativamente fresco.

PPL